假油風波後還是不知道怎麼選油嗎？必讀! 破解油品迷思終極大補貼!
- 迷思一❌：油看起來越透明就越好！
不要懷疑您的眼睛，油品有沉澱物是正常的！不論是果肉油（酪梨油、橄欖油）或是種子油（亞麻仁油、苦茶油）難免都會有壓榨後食材原料的沉澱，而且越簡單的方式榨油，沉澱物就會越多。
為了延長保存期限、去除雜質、水分等，業者再經過高溫脫色、脫酸、脫膠、去味等繁複加工「精製」過程，使油變得無色無味，油品中天然營養成分也在這加工過程中流失了…
到底怎麼選油?
1.選擇冷壓初榨、呈現天然原色的油品－
冷壓，就不會被高溫加工過程破壞營養。初榨，避免一樣食材二榨三榨，榨到最後剩下多少營養也不得而知了。天然原色，指的是橄欖/酪梨因為果實綠色富含葉綠素、橄欖多酚等，油色翠玉；茶油則是琥珀色，注意要選擇有信譽的商家，免除添加色素的疑慮。
2.玻璃瓶、深色瓶為佳－
避免塑化劑，深色瓶防止油品受光照氧化變質。
（source：Kristaps Grundsteins@Unsplash）
- 迷思二❌：煎炒炸煮，一瓶油打天下！
每種油品都有其適用性，隨著發煙點的不同，搭配料理的方式也不同，也不需迷信高價油，選擇適合油品才是王道！高溫熱炒或煎烤，建議選擇發煙點較高的油品，如酪梨油，冷壓初榨橄欖油、亞麻仁油等油品，則適合涼拌生飲或低溫烹飪。
而外食者容易攝取過多大豆油、沙拉油（Omega-6），可以多選擇富含Omega -9和Omega-3脂肪酸的油品如酪梨油跟紫蘇籽油。
- 迷思三❌：動物性油對身體不好，用植物油才健康!
動物性油脂像是豬油、肥肉、奶油等油品，主要屬於飽和脂肪酸，大多人對於這類油脂都有負面印象，但其實適量攝取是「不會」提高血中膽固醇值！
對健康危害最大的，是易產生有害反式脂肪酸的植物性氫化油，如傳統糕餅業常用的植物奶油及酥油！反式脂肪與許多疾病的惡化有關，它們會增加血液中的膽固醇濃度、引起發炎反應！而且植物油中也有飽和脂肪，所以油品的好壞，並不是單純以飽和或不飽和來判定！
- 迷思四❌：橄欖油就是好！選橄欖油就對了！
橄欖油的品質好壞差距很大，並不是所有橄欖油就是好油！
台灣的國家標準(CNS)「食用橄欖油與橄欖粕油」，將橄欖油分為7級：
特級初榨橄欖油（Extra virgin olive oil）
良級初榨橄欖油（Virgin olive oil）
普通初榨橄欖油（Ordinary virgin olive oil）
精製橄欖油（Refined olive oil）
橄欖油（Olive oil）
精製橄欖粕油（Refined olive pomace oil）
橄欖粕油（Olive pomace oil）
在台灣賣場通常只能見到「特級初榨橄欖油（Extra virgin olive oil）」、「純橄欖油（PureOlive Oil）」，而純橄欖油屬於上方分類中的「橄欖油（Olive oil）」等級，是「精製橄欖油」與「初榨橄欖油」混合而成！所以不要被「純」字誤導！以為純橄欖油就是橄欖油中最好的等級喔！
一般常見的烹調溫度：煎120 °C、炸160 ~ 180 °C、烤200 °C 以上，但市面上平均特級初榨橄欖油的發煙點差不多170°C左右，即便特級初榨橄欖油的營養成分較高，還是盡量「避免」拿來炸跟烤食材喔！
（圖片來源：康健雜誌）